사라시나소바가 메밀은 맞아요? 흰메밀의 출현 사라시나가루는 메밀 맞습니다.
메밀껍질을 벗기고 작은 메밀알의 중심 부분을 보기 위해 가운데를 잘라보면 연필 심처럼 가운데 부분에 백색의 가루가 숨어있습니다. 메밀 속 가운데 부분에 3~5% 있는 흰 메밀가루.
사라시나는 일본어로 메밀의 중심 부분의 가루를 말하는데요 국내에서 딱히 메밀 가운데 백색의 가루를 따로 부르는 이름은 없습니다. 조선시대 전해진 음식디미방의 내용을 인용해 보면 "키끝에 흰 부스러기가 나오거든 그것을 모아 따로 하면 그 가루가 매우 희거든 그 가루로 면을 반죽할 때에 더운물에 눅게 반죽하여 누르면 빛이 희고 깨끗한 면이 되느니라" 1598~1680 장계향.
정리해 보면 흰 부스러기가 나오거든 매우 희거든 빛이 희고 깨끗한 더운물에 눅게 반죽 사라시나의 특징을 그대로 말하는 설명인 거 같은데요 사라시나 메밀가루 말고 다른 가루는 떠오르지 않네요. 또 희다는 말을 3번이나 연속으로 하시거든요.
그래서 저는 조선시대 흰 ...
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덧가루
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장계향
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음식디미방
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수타소바
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사라시나소바
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사라시나
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메밀제분
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메밀쌀
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메밀껍질
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흰메밀
