가쓰오부시로 만든 쯔유 뜻 초기에 나온 쯔유는 냄새 때문에 먹지 않았다고 해요! 쯔유 뜻이 궁금하신 적 있으신가요?
에도 후기 간장의 가볍고 당기는 맛은 사람들의 호응을 얻습니다. 그런 간장이지만 가쓰오부시와 만나면서 비린내 국물(なまぐさ汁)이란 별명이 붙을 정도로 쯔유의 냄새가 심했다고 합니다.
가쓰오를 국물에 섞지 않을때는 정진 쯔유라고 사찰에서 먹는 쯔유가 대세였으나 가쓰오국물에 간장을 넣어 만들기 시작하자 호불호의 소리들이 들려오기 시작했다고 합니다. 쯔유 뜻 가쓰오부시로 낸 국물을 이용 간장과 맛술로 간을 맞춘 양념장 소바쯔유 인도네시아의 가다랑어 훈제인 차칼랑 후후(cakalang fufu)도 예로부터 내려오는 전통 방식으로 제조함에도 비린 냄새로 호불호가 있는 음식이라고 합니다 차칼랑 후후의 만드는 방법을 보면 뼈가 붙은 상태에서 머리꼬리까지 훈연하며 내장까지 사용 따로 처리한다고 합니다.
현재의 가쓰오부시는 몸통만 사용하는데 반해 옛 방식은 귀한 생선을 전부 쓰고 낭비...
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