밀대는 수타소바를 얇게 펼 때 사용하는 도구로 연한이 없다고 생각하셔도 좋을 것 같습니다. 단돈 몇만 원으로 평생 수타소바를 만들 수 있는 것이죠.
다만 사용하다 보면 양쪽 끝부분이 닳아 버릴 수 있는데요 이것도 도구를 다루는 주인의 성향에 따라 바꾸거나 계속 사용할 수 있습니다. 기능적으로 이상이 없으니까요.
날카로운 칼날은 면발도 날카롭게 만든다 수타소바를 만들며 기능적으로 이상이 생기는 도구를 들라고 하면 칼이 될 것 같습니다. 자주 사용하면 칼날은 무뎌지기 마련이라 숫돌에 갈아서 사용해야겠습니다.
갈지 않고 계속 사용하게 되면 자를 때 더 강한 힘을 줘야 해서 손목과 팔, 어깨에 무리가 가고 자세도 틀어질 수 있습니다. 소바면의 상태를 봐도 각이 살아있는 맛있는 면으로 잘리기 보다 동그란 모양으로 잘릴 가능성이 높습니다.
요즘은 스테인리스강으로 만든 가성비 좋은 소바칼도 나오고 있으니 녹슬 걱정 없이 쉽게 갈아 사용하면 좋을 것 같습니다. 소바칼 받침, 나무 자의 연한 밑에 ...
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원문 링크 : 수타소바를 만드는 도구의 연한 소개
