입맛을 사로잡는 최고의 메밀면, 그 비밀을 파헤쳐 봅시다! 어떤 메밀국수가 가장 맛있을까요?
맷돌로 갈아낸 면과 수타의 정성이 다해진 메밀국수는 으레 최고의 맛을 선사할 것 같지만, 메밀면의 세계는 생각보다 깊고 다양합니다. 제면 방식, 100% 함량, 종류, 가공 방법 등 다양한 요소들이 맛을 좌우하기 때문입니다.
오늘은 이처럼 다채로운 면의 세계를 탐험하며, 여러분과 함께 최고의 메밀면을 찾아보겠습니다. 국수 분틀 vs 수타면: 입맛을 사로잡는 조건에 차이가 있을까?
과거 메밀면은 주로 국수분틀을 이용하여 만들었습니다. 나무로 만들어진 국수분틀에서 면이 빠져나오는 분통은 보통 철로 만들었으며, 깡통 바닥을 모양으로 뚫어 메밀 반죽을 빠져나오게 만들었습니다.
분통 속 메밀 반죽을 공이가 눌러 면으로 뽑았습니다. 우리 조상들이 사용해온 전통적인 제면 방식으로 국수분틀을 이용한 국수는 갓 수확한 메밀 열매를 맷돌로 빻아 만들었을 때 그 풍미가 가장 깊어집니다.
제가 만드는 수타 방식은...
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원문 링크 : 최고의 메밀면은? 입맛을 사로잡는 조건 찾기!
