"어떤 국수를 좋아하세요?"라는 질문에, 쫄깃한 메밀국수의 면빨을 좋아하는 사람도 있고, 부드러운 칼국수를 좋아하는 사람도 있죠.
왜 같은 메밀가루와 밀가루로 만든 국수한그릇인데도 이렇게 다양한 식감의 소감이 나오는 걸까요? 그 비밀은 면빨의 굵기가 맛을 좌우하는데 과학적인 이유가 있다고 합니다.
지금부터 자세히 알아보겠습니다. 맛있어지는 과학!
국수한그릇 속 면빨의 굵기가 맛을 결정하는 이유? 면빨의 굵기는 단순히 외형적인 차이를 넘어, 조리 과정에서 일어나는 물리적, 화학적 변화에 직접적인 영향을 미칩니다.
굵기가 달라지면 물이 만다는 표면적, 열전달 속도, 전분의 팽창 정도 등이 달라지면서 식감과 풍미를 좌우하게 됩니다. 표면적의 마법: 얇은 면은 표면적이 넓어 물과 닿는 부분이 많아 빨리 익고 부드러워집니다.
마치 스펀지가 물을 빨아들이듯이, 물을 빠르게 흡수해서 부드러워지는 거죠. 반면, 굵은 면은 표면적이 작아 물과 닿는 부분 적어 익는데 시간이 오래 걸리고 쫄깃한 식감을...
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원문 링크 : 국수한그릇 속, 면빨의 굵기가 맛을 좌우하는 과학!
