빛깔이 매혹적인 붉은 면 요리를 상상해 보셨나요? 조선 시대부터 이어져 온 홍사면과 일본의 에비키리는 붉은 새우라는 특별한 재료로 만들어진 독특한 음식입니다.
붉은색은 예로부터 고귀함, 행운, 정열 등을 상징하며, 귀하게 여겨졌던 색으로, 음식에 특별한 의미를 부여하기도 했습니다. 과연 붉은 새우는 이 두 면요리에 어떤 매력을 더했을까요?
조선시대 양반들의 별미! 역사와 미식이 만난 붉은 유혹, 홍사면과 에비키리(海老切り) 조선시대 농업 백과사전인 산림경제(1643~1715)는 당시의 다양한 문물을 들여다볼 수 있는 귀중한 자료로 우리가 완전히 잊어버릴 수 있었던 홍사면에 대해 일깨워 주고 있습니다.
이 홍사면은 산림경제에 처음 기록되었지만 이후 해동농서, 증보산림경제 등에도 인용 문구로 남았다고 합니다. 홍만선의 산림경제에 처음 등장하기 이전에는 거가필용(원나라)에 나오고 있습니다.
원나라의 책에서 발췌하고, 후대의 책에도 레시피가 똑같이 기록된다는 것은 당시 핫한 면이었거나 권력...
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원문 링크 : 붉은 새우의 매력, 홍사면과 에비키리 카와리소바의 비밀
