비건 소바: 전통을 지키는 수타면 건강하고 윤리적인 식당 만들기

과거에는 비건 소바를 만드는 방법이 따로 필요하지 않았습니다. 전통적으로 채식이었던 소바는 가쓰오부시를 사용하면서 일반식으로 변모하였습니다.

그러나 현재는 비건 소바를 만들기 위해 새로운 접근이 필요합니다. 이 글에서는 채식 메뉴를 추가하고자 하는 수타 소바집에 유용한 정보를 제공하겠습니다. 1.

비건 수타 소바의 기본 재료 사용법 ‘수타(手打ち)’라는 이름 그대로, 손으로 직접 반죽하고 자르는 전통적인 방식으로 만들어집니다. 이 과정에서는 동물성 재료가 포함될 여지가 적지만, 소바면을 만드는 작업 테이블에 메밀가루나 밀가루 외에 일반 튀김가루 등이 혼입되지 못하게 관리가 필요합니다.

또 과거에는 정진쯔유라고 간장과 술, 물 만으로 비건 쯔유(つゆ, 소바 소스)를 만들었지만, 현재는 가다랑어를 훈연한 가쓰오부시로 쯔유를 만드는 것이 일반적입니다. 분말의 역습, 조미료도 다시 보자!

그런데 비건 쯔유를 만들기 위해 가쓰오부시를 제외하면 감칠맛이 떨어지므로 비건 조미료를 추가하는 것이 ...

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