소바 쯔유는 카에시와 가쓰오부시로 만들어집니다. 대다수 반찬 없이 운영되는 일본의 수타 소바집에서 쯔유는 그곳만의 시그니처 역할을 하며 맛집으로 자리 잡는 중요한 요소입니다.
국숫집이 맛집으로 자리 잡기 위해서는 면을 찍어 먹는 소스의 맛이 특히 중요합니다. 이러한 의미는 23년의 제면 경력을 통해 더욱 깊이 깨닫게 되었습니다.
에도시대 초기의 소스는 채식 재료로 만들어졌으나, 이후 가다랑어와 같은 동물성 재료가 추가되며 그 맛과 풍미가 변화해 왔습니다. 소바 쯔유 뜻 가쓰오부시와 카에시의 하모니 채식으로 만들어지던 소스는 에도 시대에 가다랑어가 추가되며 동물성으로 바뀌었습니다.
이 시기에는 채식 쯔유의 인기가 높아서 동물성에 대한 거부감이 상당했습니다. 당시의 소바 책에서는 가쓰오부시의 비린내에 대한 불만이 언급될 정도였습니다.
일본 식생활에 큰 변화를 가져온 사건은 설탕의 도입이었습니다. 설탕은 일반 시민들은 먹지 못하는 식재료였으나 대량 생산이 되며 일본 음식에 광범위하게 사용...
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가쓰오부시쯔유
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수제면경력
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원문 링크 : 소바 쯔유: 23년 제면 경력에서 느낀 점
