동그랗게 만들기 마루다시(丸出し) 과정 전통 소바 기술 전통 수타 소바 기술 과정 마루다시 입니다. 재미있는 것이 손으로 똑같은 동작을 하면 지노시라고 불리고 밀대를 사용하게 되면 마루다시로 기술 이름이 바뀌게 됩니다.
손은 손이요 밀대는 밀대라서 그런 가 봅니다. 수타 소바 기술 과정 수타 소바를 만드는 과정 물섞기(미즈마와시) 반죽(네리) 국화반죽(기쿠네리) 금모으기(헤소다시) 손펴기(지노시) 동그랗게 펴기(마루다시) 손으로 펴는 지노시 과정이 끝나면 동그란 모양을 지켜나가면서 밀대를 사용 더 크게 만듭니다.
손으로 동그랗게 크게 만드는 것은 한계가 있어 손에 비해 강한 힘을 자유자재로 쓸 수 있기 때문에 속도 면이나 크기를 마음먹은 대로 넓게 만들어 갈 수 있습니다. 손을 이용하는 단계는 끝나고 나무 밀대를 사용합니다.
동그랗게 만드는 것은 똑같습니다. 나무 밀대를 소바 원단 위에 올려놓고 전진과 후진 운동으로 더욱 얇게 펴나갑니다.
동그란 모양을 100으로 보면 80%만 밀대...
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