[한영석] 여해 과하주

과하주 여해 한영석의 발효연구소 원주에 한영석 증류식 소주를 덧대 완성한 여해 과하주 여해 과하주는 한영석 청명주와 같이 유기농 찹쌀, 내장산의 맑은 물, 직접 띄운 쌀누룩을 사용하여 빚었다. 여기에 직접 내린 한영석 증류식 소주를 더해 여름을 나는술 과하주로 완성했다.

과하주(過夏酒) · 청주에 소주를 섞어 만드는 주정강화 청주로 혼양주의 일종이다. 유럽의 주정강화 와인과 마찬가지로 도수를 높여 술의 저장성을 강화하기 위해 만들어졌다.

과하주(過夏酒)는 '여름을 나는 술'이라는 뜻이다. 술이 쉽게 상하는 여름철을 잘 버틴다는 뜻이며 기본적으로 쉽게 상하는 청주와 도수가 높아 독한 편인 소주의 단점을 둘을 섞음으로써 상호보완하는 원리를 가진 술이다.

여해 과하주는 4단금으로 빚은 기본 술이 30일 발효가 끝날 때쯤 직접 2번 내린 증류식 소주를 첨가하는 후수 기법으로 만든다. 여기에 오크의 풍미를 가볍게 입혀 완성하였다.

그래서 단맛 보다는 드라이함이 더 돋보인다. 과하주 여해는 ...

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[한영석] 여해 과하주

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