1군 발암물질 = 젓갈 1군 발암물질 = 젓갈 Q. 유해물질 니트로사민(Nitrosamine) 이란?
http://kfsri.or.kr/02_infor/infor_01_02.asp?idx=56 한국식품안전연구원 H > 정보마당 > A-Z찾아보기 유해 물질명 니트로사민(Nitrosamine) CAS 고유번호 35576-91-1 동의어 및 약자 니트로사아민 유해물질에 대한 설명 N-nitroso화합물은 N-N=O의 관능기를 가지며 N-nitrosamine과 N-nitrosamide의 2가지 그룹으로 나눌 수 있다.
N-nitrosamine은 일반적으로 식품에서 매우 안정하지만 N-nitrosamide는 pH 2 이상에서 불안정하여 식품의 조리조건에서 파괴된다. Nitrosamine은 dialkyl 및 diary 등 제2급아민과 아질산이 산성... kfsri.or.kr 젓갈 속 단백질과 소금 속 아질산염이 만나 니트로사민이라는 발암물질을 만듭니다.
이는 젓갈에서 1급 발암물질 니트로사민이...
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원문 링크 : 젓갈 = 1군 발암물질, 오해일까? 진실일까?
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