발효식초는 수천 년 전부터 각국의 식문화에서 빼놓을 수 없는 건강 음료로 알려져 왔다. 과일이나 곡물에 함유된 당분을 먼저 효모가 알코올로, 그리고 초산균이 아세트산(식초산)으로 전환시키는 발효 과정을 겪으며 탄생한다.
오늘날 현대 과학은 이런 발효식초가 체내에서 여러 긍정적 작용을 할 수 있음을 속속 밝혀내고 있다. 발효식초란?
발효식초의 핵심 활성 성분은 아세트산이다. 아세트산은 소화 효율을 높이고, 식후 혈당 상승을 완만히 하며, 지방 축적 억제에 기여한다는 연구가 있다 .
발효 과정에서 생성된 폴리페놀, 프로바이오틱 유산균(모자), 유기산, 아미노산 등 다채로운 생물활성 화합물이 풍부하게 남아 있는 것으로 알려졌다 . 최근 한 리뷰 논문에 따르면, 발효식초는 비만, 당뇨, 심혈관계 건강, 항산화 및 항미생물 작용 등 다양한 영역에서 잠재적 이득을 줄 수 있다고 평가된다 .
특히 장내 미생물 균총 조절과 연관된 면역·염증 반응 변화도 검토된 바 있으며, 이를 통해 간접적으로 전...
