이웃님들 안녕하세요^^ 이전 자료들을 보다 꼬르동블루에서 제빵을 한참 배웠을 때 사진을 보게되었어요. 그때 기록으로 남기고 싶어 끄적거려 봅니다.
나름 큰 결심을하고 꼬르동블루를 다니기 시작한 것이어서 그땐 시간날 때마다 빵만 만들고 살았었지요. 여길 지금까지 다니게될줄은...
ㅎㄷㄷ 꼬르동블루 블랑제 과정. 꼬르동블루 블랑제(boulangerie/제빵)과정은 초급과 고급 두단계로 나뉘어요.
전 2020년에 디플로마를 수료하게 되었습니다. 프랑스학교이다보니 프랑스와 유럽 전통 발효빵 위주로 구성되어 있고 크게는 하드계열빵과 브리오슈, 크로와상으로 나뉘어요.
수업을 듣는 분 중에선 평소 자주 접하는 빵을 생각하시고 오는 분들도 있으신데요. 제과점에서 접하는 빵들(단팥빵, 소세지빵과 같은 조리빵)은 주로 일본제과제빵 영향을 받은 제품이라 꼬르동블루 블랑제과정에선 배울 수 없답니다.
르꼬르동블루 초급과정 수업내용 / 작업품목 그리고 시험 발효생지(묵은반죽)을 사용한 기본반죽법, 폴리쉬, ...
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