자잘하게 남아있는 초콜릿과 재료로 크런키초콜릿을 만들었어요. 만들기 고고!!
커버춰 초콜릿을 사용하기 때문에 초콜릿 템퍼링을 해야합니다. 크런치 초콜릿 만들기 초콜릿쉘용 (9개 기준) 커버춰초콜릿 : 120g 필링용 커버춰초콜릿 50g 푀요틴 40g 필요도구 초콜릿쉘 몰드, 온도계, 종이그릇 혹은 전자레인지용 그릇, 실리콘주걱, 키친타올, 탈지면, 랩, 식품 소독알콜 템퍼링종류 비건 초콜릿을 사봤어요!
초콜릿 템퍼링은 접종법, 대리석법, 수냉법 이렇게 3가지가 있어요. 수냉법은 물을 이용하여 온도를 조절하는 방법을 말하고 대리석법은 대리석 위에서 온도조절하는 방법을 말합니다.
접종법은 녹인초콜릿에 초콜릿을 가감하여 온도조절하는 방법이에요. 보통은 수냉법으로 템퍼링을 했었는데요.
오늘은 접종법으로 해봤어요. *템퍼링을 통해 초콜릿이 잘 굳는 환경을 만들어주는 것이기 때문에 요구하는 온도를 잘 맞춰주어야 해요.
초콜릿이 잘 굳지 않는다면, 템퍼링이 잘못되었다는 증거죠. 초콜릿템퍼링 하기...
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