천연발효빵 천연발효깜빠뉴만들기, 천연발효반죽 다룰 시 주의사항

오랫만에 천연발효종을 이용한 깜빠뉴를 만들어 봤어요. 통밀로 만드는 천연발효종 만들기, 르뱅, 샤워도우 확실히 봄이 오는지 아침은 아직 싸늘하긴 하지만, 낮에는 이제 두꺼운 외투가 필요없게 되었네요.

날도 따... blog.naver.com 얼마전 호밀로 천연발효종을 만들었었죠. 튼튼하게 잘 만들어진 발효종을 보니 빵을 만들어야겠다 싶더라고요.

빵을 만들 수 있는 천연발효종, 르뱅의 상태 튼튼하게 성장한 천연발효종. 잘 발효된 르뱅은 이렇게 기포가 많은 모습을 하고 있습니다.

끈적하게 늘어지는 느낌이 있고, 물에 잘 뜨죠. 이 상태라면 이스트 대신 사용할 수 있어요.

이스트대신 르뱅으로 빵을 만들고자 한다면, 르뱅/ 천연발효종을 밀가루 대비 4~50%의 양을 넣어야 해요. 천연발효빵의 발효를 도와주는 반죽재료들, 믹싱완료시점, 1차발효 시간 천연발효종 속 효모는 밀가루 속에 있는 전분, 설탕 등을 먹이로 삼고 활동을 하게 되지요.

그래서 좀더 원활한 활동을 도와주기 위해 반죽에 밀가...

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