지난한주 잘 보내셨나요? 이번주는 파베 생초콜렛과 로쉐를 학교 베이킹 수업시간에 만들어보려고 시연을 해 봤습니다.
로쉐란? 로쉐란 프랑스어로 "바위"라는 뜻 이에요.
거칠고 울퉁불퉁한 모양이 바위같다 해서 붙여진 이름입니다. 원래 로쉐를 만들 땐 속에 들어가는 초콜릿은 가나슈로 만들어 일정 크기로 짠 다음 굳혀 손으로 동글동글 모양을 내고 겉은 템퍼링한 초코에 카라멜라이징을한 아몬드를 섞은 후 디핑을 해 주는 것 인데요.
사실 수업시간도 짧은데다 초콜릿을 하기위한 시설이 갖춰져 있지 않은 곳이 많기 때문에(초콜릿 작업을 하려면 불(가스)와 냉장고, 그리고 굳히는 시간은 필수) 대체할 수 있는 아이템을 활용해 보기로 했습니다. 특수학교, 중학교 베이킹수업, 초콜릿수업 쇼콜라티에 로쉐만들기 재료 사용된 재료는 트러플쉘 다크, 가나슈, 빠따글라세 다크(코팅초콜릿), 호두, 푀요틴입니다.
가나슈로 형태를 잡는 모양을 트러플쉘을 사용했고요. 안에 충전물은 가나슈를 만들어가기로 했고, 충전할 ...
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