오랫만에 천연발효빵 관련 포스팅을 하게 되네요. 일때문에 어쩔 수 없이 제과를 많이하게 되지만 내가 좋아하는건 천연발효빵 이래저래 벌려놓은 일정때문에 한동안 르뱅에 신경을 써주지 못해서 키우던 르뱅은 상태가 안좋게 되어버렸죠.
ㅜㅠ 그래서 새로운 르뱅, "천연발효종만들기" 를 했습니다. 천연발효종을 만들기 위해 효모가 필요한데요 이번엔 효모를 건포도로 액종을 만들어 사용했습니다.
르뱅을 만들기 위해선 다음의 과정을 거칩니다. 1) 액종만들기 - 효모를 배양하는 과정 2) 스타터만들기 - 르뱅의 베이스는 만드는 과정. 3) 리프레시하기 - 발효력을 유지, 키우기위해 반복하여 밀가루와 수분을 보충하는 과정. "르뱅(levain)?"
르뱅은 이스트를 총칭하는 것 이지만 보통은 자연의 효모를 배양시켜 만든 천연이스트를 말해요. 르뱅을 만들려면 효모의 작용을 하는 "무언가(액종 등)"가 필요하고 여기에 밀가루를 섞어 스타터를 만듭니다.
그리고 스타터에 주기적으로 밀가루를 섞어서 배양을 시키는...
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