오늘의 이야기는 쉬퐁케이크. 개인적으로 케이크시트 중 가장 좋아하는 시트 중 하나에요.
쉬퐁케이크는 왜 부드러울까? : 물, 식물성 유지 사용.
제누아즈(버터스폰지케이크)의 경우 계란 이외의 수분은 버터 또는 마가린을 녹여서 사용을 하는데요. 쉬퐁케이크의 경우 버터대신 식물성유지(콩기름, 카놀라유 등)를 사용하고 별도로 물을 넣게 됩니다.
그렇기에 더 촉촉하면서도 부드러운 케이크시트가 되는 것 이지요. 이렇게 부드럽고 가벼운 시트이기 때문에 만드는 법이 조금 더 까다로운데요.
몇가지 팁만 기억하신다면 좋은 결과물을 가져가실 수 있으세요. 퐁실하고 부드러운 쉬폰케이크 만들기 쉬퐁케이크는 거품형 반죽으로 별립법을 사용하긴 하지만 일반적인 거품형케이크로 분류되는 제품들과는 만드는 법이 살짝 다르답니다. 1.노른자 반죽 만들기.
노른자와 흰자를 각기 거품내어 섞는하는 방법을 사용할 경우 노른자 반죽을 먼저 만들도록 하는데요. 머랭은 휘핑이 멈추는 순간부터 덩어리로 뭉치면서 상태가 안좋아지기...
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