천연발효종을 키우시는 분은 잘 아시겠지만 르뱅의 컨디션을 좋게 유지하기 위해선 정기적으로(주 2~3회) 리프레시(밥주기)를 해 주어야 해요. 상시 르뱅을 사용해 빵을 만든다면 문제가 없겠지만 사용하지 않은 채 가지고 있는 르뱅 전부를 리프레시(밥주기) 하게 되면 양이 감당할 수 없을 정도로 늘어나기 때문에 사용할 계획이 없다면 일정량은 매번 버려야하죠.
버리는 르뱅이 늘 아깝던 찰나 와플이나 만들어볼까? 라는 생각이 들어 도전해 보았습니다.
예전 유민주님 와플만들기 영상에서(유튜브)브뤼쉘와플(brussel waffle)을 만들 시 폴리시를 반죽에 넣는 것이 생각났거든요. 폴리시(poolish)란?
자료출처 및 참고 : 냉동반죽베이킹_홍상기지음 저배합 빵을 만들 시 사용하는 사전발효반죽으로 물과 밀가루를 1:1로 섞고 이스트를 소량 넣어 장시간 발효해 효모의 활동을 충분히 끌어내 맛과 향을 풍부하게 만드는 방법 https://blog.naver.com/stella_0910/222080...
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