야탑역 고기집 서현실비 야탑직영점 저온숙성 오겹살맛집

날이 좋은 어느 날 야탑 근처 탄천을 걷다가 홀린듯이 발견한 한 골목이 있습니다. 그리고 그 골목에서 발견한 맛집입니다.

야탑역 고기집으로 이미 명성이 자자한 서현실비 야탑직영점 입니다. 친구와 만나기로 한 시간이 살짝 떠서 먹자골목 구석구석을 구경하고 있었습니다.

구경하다가 어딘가 모를 촉이와서 빠르게 서현실비 앞으로 향해봅니다. 조금 더 여유부렸다가 큰일 날뻔 했습니다.

평일 퇴근 후 방문한건데도 만석이었거든요. 친절한 직원분은 저에게 1번 숟가락을 살며시 건네주며 조금만 기다려 달라고 하셨습니다.

드디어 제 차례가 왔고 가게에 입장해봅니다 . 들어가자마자 횟집에서만 보던 큰 수조가 보이고 그 속에 엄청 신선한 고기들이 뭉텅이로 빠져있었습니다.

네, 그렇습니다. 서현실비 야탑직영점은 저온 워터 에이징을 캐스팅 하고 있는 식당이었습니다.

저온숙성 워터에이징이란? 워터에이징은 고기를 진공 포장한 상태에서 저온의 물에 담가 숙성시키는 방식입니다.

이 방식은 고기 손실량이 적고, 고기의...

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