토마토 콩피 토마토를 천천히 익여서 간단하게 만들기

토마토 콩피는 달콤하고 육즙이 많으며 퍼질 수 있는 질감을 제공합니다. 전염병이 한창일 때 나는 손이 닿는 모든 것을 천천히 요리하기 시작했습니다.

정육점에서 주운 양고기 정강이를 몇 시간 동안 푹 삶아서 고기가 부드러워지고 부서질 때까지 했습니다. 내 농장 몫의 당근 다발과 다발, 허브와 향신료로 부드럽고 캐러멜화될 때까지 구운 것; 그리고 파스타와 짝을 이루거나 토스트에 발라먹는 콩피 토마토와 마늘을 듬뿍.

콩피(Confit)는 식품 보존을 위한 프랑스 기술로, 낮은 조리 온도에서 재료를 지방에 담그는 경우가 많습니다. 예를 들어, 이 버전의 토마토 콩피는 방울토마토가 달콤하고 육즙이 될 때까지 오일 배스에서 포도나무에 천천히 익히는 것을 포함합니다.

이 기술의 장점은 오일이 토마토에 침투하여 더 깊고 복잡한 맛을 낼 수 있다는 것입니다. 오븐과 쿡탑은 콩피에 적합하지만 전자는 간단하고 손이 많이 가지 않는 방법입니다.

토마토는 오븐에서 요리할 때 육즙을 유지하면서 줄어들고 쪼그...