사과 갈변 방지 보관법, 왜 생길까?

안녕하세요~ 이번 시간 주제는 사과 갈변 방지 보관법, 왜 생길까?입니다.

오늘은 사과를 자르면 금방 갈색으로 변하는 이유와 갈변을 방지하는 다양한 방법들을 소개해드릴게요! 건강 간식으로 자주 먹는 사과, 이제 똑똑하게 보관해보아요!

사과가 갈변하는 이유는? 사과를 자르거나 껍질을 깎으면 겉면이 금세 갈색으로 변하는 현상, 많이 보셨죠?

이건 바로 '효소적 갈변' 때문이에요. CoolPubilcDomains, 출처 OGQ 쉽게 설명하자면...

사과 안에 있는 폴리페놀 산화효소(PPO) 라는 효소가 공기 중의 산소와 만나면서 사과 속 폴리페놀 성분을 산화시켜 멜라닌 계열의 갈색 물질로 바뀌게 돼요. 그래서 겉면이 점점 갈색으로 변하는 거예요!

이 현상은 먹는 데 큰 문제는 없지만, 보기에도 안 좋고 맛도 살~짝 변할 수 있어서 갈변을 방지하는 게 좋아요! CoolPubilcDomains, 출처 OGQ 사과 갈변, 이렇게 방지해보세요!

갈변을 줄이기 위한 꿀팁 5가지, 아...