아이스크림 파우더 고민 해결! 어떤 분말을 써야 매장이 편할까 안녕하세요, 슬러시 형님입니다.
아이스크림 기계를 들이시는 사장님들이 제일 처음 부딪히는 고민이 바로 파우더 선택입니다. 온라인에는 “1위 판매”라는 제품들도 많고, 가격만 보고 선택하기 쉽습니다.
하지만 실제 매장에서 운영해보면 금방 알게 됩니다. 많이 팔리는 파우더가 꼭 좋은 파우더는 아닙니다.
그리고 기계에 맞는 파우더를 써야 점도 에러 없이 안정적인 영업이 가능합니다. 저희는 매주 아이스트로·웰아이스 기계를 설치하면서 수많은 매장의 레시피 세팅을 도와드리고 있습니다.
가장 자주 듣는 말은 똑같습니다. “맛은 괜찮은데 기계가 자꾸 점도 에러가 떠요…” “여름 되면 배출이 뚝 끊겨요.
과냉각이 너무 자주 나요…” 이 문제의 핵심은 결국 파우더 품질과 레시피 구조입니다. 1.저가 파우더의 가장 큰 문제 – ‘과냉각’ 저가형 분말 제품은 고형분·당도·유지방 비율이 제대로 잡혀 있지 않아 가장 위험한 현상인 과냉각이 쉽게 ...
