범 잔기지떡이 국산쌀 상주 삼백쌀을 고집하는 이유

가끔 인터넷 쇼핑몰에서 믿기 힘들 정도로 낮은 가격에 잔기지떡을 파는 걸 볼 때가 있다. 재료 값을 생각해 보면, 저 가격에 팔아도 남는 게 없을 텐데, 어떻게 저럴 수 있을까?

방법은 쉽다. 외국산 쌀을 사용하면 된다.

잔기지떡 맛을 좌우하는 가장 중요한 것 잔기지떡의 핵심 재료는 쌀, 팥앙금, 설탕, 소금, 막걸리, 이 5가지다. 물론, 다른 재료가 추가될 수도 있지만, 떡의 기본은 이 다섯 가지로 이루어진다.

그리고 이 중에서 떡의 맛과 질감을 결정짓는 가장 중요한 재료가 바로 쌀이다. 쌀은 단순히 떡의 주재료일 뿐만 아니라, 떡의 맛을 좌우하는 결정적인 요소다.

쌀의 품질이 높아야 떡이 입안에서 부드럽게 풀어지고, 고유의 감칠맛이 살아난다. 쌀이 좋지 않다면, 아무리 좋은 팥앙금을 사용해도 떡의 전체적인 맛이 떨어질 수밖에 없다.

그래서 나는 범 잔기지떡을 만들 때 100% 국내산 쌀인 상주 삼백쌀을 고집한다. 상주 삼백쌀은 경상북도 상주의 독특한 기후와 토양에서 재배되는데,...