찬바람이 불어오면 생각나는 칼국수 바닷가에 가면 먹게되는 바지락칼국수 재래시장에 가면 먹게되는 칼국수 칼국수 반죽을 펼쳐내 부엌칼로 썰어 뽑는 면 1607년에 집필된 조선시대 가장 오래된 요리책인 규곤시의방에 칼국수의 시초라 할 수 있는 면 요리가 등장한다. 절면(切麵) - 끊을 절, 국수 면- 절면이라는 이름으로 기록된 이 요리는 메밀을 면 재료로 사용하였다.
그리고 1920~40년 사이 조선무쌍신식요리제법과 간편조선요리제법에 칼국수의 직계 요리라 할 수 있는 면요리가 등장한다. 위 책에 등장하는 요리법은 이렇다.
육수와 면을 따로 끓이며 익힌 면을 찬물로 씻는다. 여기서의 면요리는 현대와 같은 밀가루를 쓰고 있으나 국..........
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