스시야 사장님이 간장 종지만 쳐다보는 이유

1.스토리:) 도쿄 긴자의 작은 스시야에서 본 무렵 손님이 자리에 앉으면 가장 먼저 내어주는 것이 따뜻한 물수건과 빈 간장 종지입니다. 오목한 도자기 종지가 나무 카운터 위데 갈그락 소리를 내며 놓이지요 그때 한 분이 간장통을 들어 종지에 넘칠 정도로 붓는 모습이 있었어요 간장 위로 주방장의 시선이 머물럿고 이 내 조용히 새종지로 교체해 주는 모습이 보았어요 아주 사소한 순간이지미나 그 속에는 일본요리가 맛을 대하는 태도가 고스란히 담겨 있어요 2.스토리:) 왜 주바아장은 넘치게 담긴 간장 종지를 치웠을까요?

한국의 횟집에서는 널찍한 그릇에 간장과 초장을 듬뿍 담아두고 회를 푹 찍어 먹는 풍경이 익숙해요 하지만 일본의 스시야에 간장은 재료의 맛을 끌어올리는 역할을 담당하고 있어요 간장을 많이 따르게 되고 결국 생선 고유의 달큰한 지방맛이나 은은한 바다향은 짜릿한 짠맛에 덮여 사라지고 말아요 그래서 고급 스시야 일 수록 간장종지는 바닥이 얉고 크기가 작아요 딱한 주점을 찍어 먹을 만큼...