첫번째 초밥이 놓일 때 셰프의 시선이 바뀌는 이유

1.코스의 첫번째 초밥이 나왔습니다. 손님이 어느 손으로 젓가락을 드느냐에 따라 다음 초밥들의 방향은 바뀝니다.

하이엔드 스시야의 카운터석에 앉아 첫점을 기다리는 순간 도마 너머의 셰프는 요리르 내어준뒤 바로 시선을 거두지 않습니다. 손님이 젓가락을 집어들고 첫 초밥을 입으로 가져가는 찰나의 움직음을 조용히 주시하고있지요 젓가락은 쥔손이 오른손인지 왼손인지 그리고 어떤 각도로 밥알을 쥐어 올리는 물리적인 동선을 확인하는 과정이랍니다. 2.젓가락 사용손에 따라서 초밥을 흩르지 않고 집어 올릴 수 있는 명확히 달라집니다.

스시프레이팅의 기본형태는 생선의 꼬리가 왼쪽 아래를 향하고 밥알의 둥근면이 오른쪽을 향하게 두는 것입니다. 오른손 잡이가 젓가락으로 밥알과 횟감의 양옆을 안정적으로 잡기 가장 편안한 각도입니다.

만약 셰프가 첫점을 쥐어준 후 직후 손님이 왼손으로 젓가락을 드는 것을 확인하면 두번 째 점부터는 생선의 꼬리가 오른쪽을 향하도록 스시의 방향이 완전히 반대로 뒤집어 플레이팅 ...