나는 요즘 천연발효종, 르방, 사워도우 에 푹 빠져있다. 천연발효종은 직접 만들 수 있고 르방으로 만든 빵은 소화도 잘 돼 빵을 좋아하는 우리 친정식구들뿐 아니라 회복 중인 남편이 먹어도 좋은 건강빵이라 내가 직접 만들고 싶기 때문이다.
천연발효종 빵을 만든다고 하면 그 맛이 궁금해서 못 참겠다. 게다가 남편한테 선물로 받은 'F 메거진 Bread' 편에 소개된 에르제 Herge의 무화과 깜빠뉴는 서울 가면 가정 먼저 먹겠다(ㅋㅋ) 다짐 아닌 다짐을 하기도 ^^ 사워도우 Sour Dough 곡물에 붙어있는 다양한 종류의 미생물을 직접 배양하여 만든 천연발효종 르방.
르방은 부풀리는 효모 외에 풍미를 내는 효모도 다량 가지고 있어 발효와 숙성시간을 충분히 거치면서 생기는 다양한 발효 산물로 인해 빵을 만들면 깊은 맛과 풍미가 있고, 풍부한 유기산으로 인해 소화가 쉽고 보존성이 좋아진다. 출처.
안녕느린토끼의 클래식빵 플레인 깜빠뉴 / 무화과 깜빠뉴 곡물 깜빠뉴 / 호두 & 크랜베리 깜...
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원문 링크 : 천연발효종 르방 사워도우 빵집, 에르제 Herge
