커피의 추출 방식과 커피맛의 관계 _ 그레이앤

커피의 향미는 고유의 개성뿐만 아니라 그라인딩 방법과 추출 방식에 따라 달라진다. 이러한 요소를 이해하면 취향에 맞는 커피를 더 쉽게 찾아낼 수 있다. 먼저 원두가 가진 고유의 향미를 파악하는 것이 기본이며, 이어서 분쇄 정도가 향미에 미치는 영향을 살피고, 추출 방식이 최종 맛에 어떤 차이를 남기는지 확인하는 것이 핵심이다.

얇은 물줄기를 천천히 통과시키면 추출 시간이 길어지며 바디가 풍부해지고, 굵은 물줄기를 빠르게 통과시키면 맛이 더 깔끔해진다. 같은 원리로 추출 시간은 맛의 질을 좌우하고, 물의 양이 많을수록 맛은 연해지며 적을수록 진해진다. 입자의 굵기 역시 맛의 강도를 결정하는 요소로, 입자가 굵을수록 맛은 연하고 가늘수록 진해진다. 온도는 쓴맛과 바디를 부각시키는 방향으로 작용하며, 낮을수록 마일드한 특성을 보인다. 또한 원두의 양이 많을수록 맛은 진해지고, 적을수록 연해지는 경향이 나타난다.

추출 방식에 관련된 다섯 가지 요소로 간단히 요약되던 내용에 따라, 추출 시간, 물의 양, 입자 굵기, 물의 온도, 원두의 양이 맛의 방향성을 좌우한다. 이러한 요소들을 균형 있게 조합해가며 개인의 취향에 맞춘 커피를 찾는 과정이 중요하다. 나른한 오후의 분위기에 어울리는 따뜻한 커피 한 잔을 즐기는 여유가 그려진다.