커피 추출 방식의 종류와 추출법 알아보기_그레이앤

커피 추출 방식은 크게 투과식과 침출식으로 나뉜다. 침출식은 커피가루를 온수에 담가 우려내는 방식으로 간단하고 보편적인 맛을 낼 수 있어 커알못이나 초보자에게 권장된다. 반면 투과식은 온수를 커피가루 위로 부어 가루를 통과시켜 추출하는 방식으로, 물이 지나가는 경로에 따라 성분이 다 우러나기 때문에 기술적 요소가 맛에 큰 영향을 준다.

침출식에 해당하는 대표적 기구로는 모카포트, 프렌치프레스, 사이펀, 그리고 콜드브루가 있다. 이들 기구는 커피가루를 물에 담가 두고 일정 시간 기다린 뒤 맛을 끌어내는 방식으로, 물의 양과 추출 시간에 따라 최종 맛이 달라진다. 간단하고 안정적이면서도 특정한 풍미를 쉽게 얻을 수 있어 가정에서 널리 활용된다.

투과식 기구로는 핸드드립과 커피머신이 있다. 물이 커피가루를 지나면서 성분이 우러나기 때문에 추출 방식의 차이에 따라 맛의 차이가 크게 나타난다. 원추형 핸드드립은 물의 양과 추출 속도를 조절해 맛을 다양하게 바꿀 수 있는 반면, 사다리꼴 핸드드립은 누구가 내려도 비교적 안정적인 맛을 제공한다. 드리퍼의 소재로는 플라스틱 외에 금속, 도자기, 유리 등 다양한 재료가 사용되지만, 맛에 미치는 영향은 사실 그리 크지 않다. 수제 도자기의 경우 개체 차이가 커질 수 있어 카페에서 흔히 보는 것은 보편적으로 플라스틱이 많다. 이즈음 다양한 색상과 디자인이 많아 취향에 맞는 것을 선택하면 된다.

맛의 편차를 좁히고 보편적인 맛으로 충분하다면 침투식 기구를 사용하고, 좀더 미세한 풍미를 탐구하고 싶다면 핸드 드립으로 나만의 맛을 찾아볼 수 있다.