[커피] 커피 추출과 커피 추출 운용의 핵심 요소

[커피] 커피 추출과 커피 추출 운용의 핵심 요소 unichord_ 안녕하세요, 유니코드예요. 오늘은 커피 추출에 대해 정리해 봤어요.

커피 추출이란? 분쇄된 커피 원두에 물을 가해 커피의 맛, 향 등의 성분을 뽑아내는 것을 말해요.

핸드드립, 에스프레소 등이 커피 추출에 해당하죠. 커피 원두 분쇄를 하는 이유는 커피 원두의 물과 닿는 표면적을 넓힘으로써 맛과 향 성분을 효과적으로 추출하기 위함이에요.

추출의 원리는 침투 - 용해 - 분리예요. 침투: 물이 분쇄된 커피 입자에 스며드는 것 용해: 물이 커피의 수용성 성분을 녹이는 것 분리: 녹아난 성분이 물과 함께 배출되어 커피가 되는 것 추출 요소 핸드드립 커피의 추출 요소는 아래와 같아요. 1.

원두 선별 2. 분쇄도(원두 입자 크기) 3.

커피와 물의 양, 커피와 물의 비율 4. 물의 온도 5.

물 붓는 방식 6. 커피 추출 시간 7.

추출 원리 추출과 분쇄도의 관계 커피 원두를 곱게 갈수록 표면적이 넓어져서 추출이 빠르고 강하...