대체육 시장, 왜 커졌고 왜 흔들리나? 성장·리스크 총정리

요즘 푸드테크 얘기하면 대체육 빠질 수 없잖아? 몇 년 전만 해도 “고기가 사라지는 시대 온다” 같은 말까지 나올 정도로 분위기가 과열됐었는데, 실제로 시장은 지금 성장과 리스크가 동시에 있는 상태야.

그래서 이게 진짜 앞으로 커질 시장인지, 아니면 hype로 끝나는 건지 궁금해하는 사람들 많더라. 그래서 정리해봄.

일단 대체육 시장이 처음 커지기 시작한 이유는 너무 명확해. 가장 먼저 환경·지속가능성 이슈.

지구 온난화가 진짜 피부로 느껴지는 시대라, 축산업의 탄소 배출·물 사용량·토지 문제 같은 게 글로벌 이슈가 됐지. 그러다 보니 “고기를 덜 먹고 대체육으로 바꾸자”는 흐름이 자연스럽게 생겨서 시장 자체가 빠르게 성장했어.

실제로 미국·유럽 쪽은 환경문제 인식이 워낙 강해서 대체육 초기 수요 대부분이 거기서 터졌고. 두 번째는 건강 트렌드.

고기 소비 줄이고 식물성 단백질로 영양 균형 맞추려는 사람들이 많아졌거든. 특히 MZ세대가 웰빙·비건·클린 라벨에 예민하니까 대체육을 일종...