같은 생선회인데도 어느 날은 유난히 달고, 어느 날은 밍밍하게 느껴질 때가 있죠. 그 차이는 대부분 제철에서 나옵니다.
회는 특히 시기를 잘 맞춰야 맛과 안전을 모두 잡을 수 있어요. 회는 왜 제철이 중요한가 회는 가열하지 않고 먹기 때문에 살의 탄력, 지방 함량, 선도가 그대로 느껴집니다.
제철 해산물은 자연스럽게 지방이 차오르고 식감과 감칠맛이 가장 안정적인 상태예요. 봄에 회로 좋은 제철해산물 봄은 살이 단단하고 담백한 회가 좋은 계절이에요.
대표적으로 도다리, 숭어, 농어가 있습니다. 특히 봄 도다리는 씹을수록 고소함이 살아나 회로 즐기기 딱 좋아요. ️
여름에 회로 좋은 제철해산물 여름에는 활어회 위주로 선택하는 게 안전해요. 광어, 우럭, 참돔이 대표적입니다.
지방이 과하지 않아 더운 날씨에도 깔끔하게 즐길 수 있어요. 가을에 회로 좋은 제철해산물 가을은 회 좋아하는 분들이 가장 기다리는 계절이에요.
전어, 고등어, 삼치가 제철을 맞습니다. 특히 가을 고등어는 기름기...
