국이나 찌개를 끓였는데 왠지 국물 맛이 밋밋하게 느껴질 때가 있죠. 그럴 땐 조미료보다 제철 해산물을 떠올려보는 게 정답이에요.
국물 요리는 왜 제철 해산물이 중요할까 국물 요리는 재료의 성분이 그대로 우러나옵니다. 그래서 해산물의 신선도와 시기가 맛을 좌우해요.
제철 해산물은 감칠맛 성분이 풍부해 별다른 양념 없이도 국물이 깊어집니다. 봄 국물 요리에 좋은 제철해산물 봄에는 시원하고 맑은 국물이 잘 어울려요.
바지락, 도다리, 주꾸미가 대표적입니다. 특히 바지락은 봄철 해감 상태와 맛이 가장 안정적이에요. ️
여름 국물 요리에 어울리는 해산물 여름엔 기운을 보충해 주는 국물이 필요합니다. 장어, 낙지, 홍합이 제철을 맞아요.
낙지와 홍합은 더위로 떨어진 입맛을 살리는 데 도움을 줍니다. 가을 국물 요리에 잘 어울리는 해산물 가을에는 감칠맛이 진해진 해산물이 많아집니다.
꽃게, 전어, 고등어가 대표적이에요. 특히 가을 꽃게로 끓인 탕은 국물 한 숟갈만으로도 계절이 느껴집니다. ...
