비린내 적은 제철해산물 고르는 법｜신선함이 바로 맛의 차이

같은 해산물인데도 어떤 건 고소하고, 어떤 건 유독 비리게 느껴질 때가 있죠. 그 차이는 요리 실력보다 고르는 단계에서 이미 결정되는 경우가 많습니다.

비린내는 왜 생길까 해산물의 비린내는 대부분 선도 저하와 보관 과정에서 발생합니다. 제철을 벗어나거나 유통 시간이 길수록 비린 향이 강해져요.

제철 해산물이 비린내가 적은 이유 제철에는 해산물의 체력이 가장 좋습니다. 살이 단단하고 수분 밸런스가 안정적이에요.

그래서 조리했을 때 잡내 없이 깔끔한 맛이 살아납니다. 생선 고를 때 꼭 확인할 포인트 눈은 또렷하고 맑아야 합니다.

흐리거나 들어가 있으면 피하는 게 좋아요. 아가미는 선홍빛이 정답이에요.

갈색이나 회색이면 신선도가 떨어진 신호입니다. 조개·갑각류 고르는 방법 조개는 껍질이 단단히 닫혀 있는 게 좋아요.

두드렸을 때 바로 닫히면 신선합니다. 새우와 게는 비릿한 냄새보다 바다 향이 나는지 확인하세요.

냄새로 판단하는 간단한 기준 비린내가 먼저 느껴진다면 이미 신선도가 ...