꿀을 고르다 보면 ‘생꿀’, ‘비가열’, ‘저온가열’ 같은 표현을 자주 보게 돼요. 왠지 생꿀이 더 좋아 보이지만, 실제 차이를 알고 계신가요?
생꿀과 가열 꿀의 차이는 생각보다 분명해요. 생꿀이란 무엇일까?
생꿀은 채밀 후 가열 처리를 하지 않은 꿀이에요. 벌집에서 나온 상태에 가까운 자연 그대로의 꿀이죠.
효소, 향 성분이 비교적 잘 보존돼 맛과 향이 복합적으로 느껴지는 경우가 많아요. 가열 꿀이란 어떤 꿀일까?
가열 꿀은 결정화를 늦추거나 유통을 쉽게 하기 위해 일정 온도로 가열 처리한 꿀이에요. 가열 과정에서 질감은 부드러워지고 색은 조금 진해질 수 있어요.
대량 유통에 적합한 형태예요. 맛과 향의 차이 생꿀은 꽃향, 구수함, 쌉싸름함 등 맛의 층이 살아 있어요.
입안에서 천천히 퍼지는 느낌이 특징이에요. 가열 꿀은 단맛이 빠르고 균일해요.
향이 비교적 단순하게 느껴질 수 있어요. 영양 성분, 얼마나 다를까?
생꿀에는 자연 효소와 미량 영양 성분이 더 남아 있는 편이에...
