제철 회의 식감이 좋은 이유｜씹을수록 살아나는 진짜 차이

같은 생선인데, 왜 제철엔 더 쫀득할까? 회 좋아하는 분들이라면 한 번쯤 이런 생각 해보셨을 거예요.

“같은 광어인데… 오늘은 유독 식감이 좋다?” 이 차이, 기분 탓이 아닙니다.

제철 회의 식감에는 분명한 과학적인 이유가 있어요. 오늘은 왜 제철 회가 더 쫀쫀하고 탱탱한지 쉽게 풀어볼게요.

제철 회, 식감이 다른 가장 큰 이유 핵심은 딱 세 가지입니다. ️ 근육 상태 ️ 지방 분포 ️ 수온과 활동량 이 조건이 딱 맞아떨어지는 시기가 바로 제철이에요.

수온이 맞아야 근육이 단단해진다 생선은 사람처럼 체온을 유지하지 못해요. 그래서 물 온도에 따라 근육 상태가 크게 달라집니다.

제철에는 너무 차갑지도 너무 따뜻하지도 않은 적당한 수온을 유지해요. 이때 생선은 ️ 근육 수축이 안정적이고 ️ 살이 무르지 않으며 ️ 씹을 때 탄력이 살아납니다.

비제철 회가 흐물한 이유, 수온 영향이 큽니다. 활발히 움직일수록 식감이 좋아진다 제철 생선은 먹이 활동이 가장 왕성한 시기예요.

멀리 이동...