날씨가 쌀쌀해지면 괜히 기름지고 고소한 음식이 당기죠. 이때 회를 먹으면 유독 더 맛있게 느껴지는 이유, 사실은 겨울 바다가 만든 변화 덕분이에요.
겨울 바다는 회의 지방을 키운다 수온이 내려가면 생선은 체온을 유지하기 위해 지방을 축적합니다. 이 지방이 바로 겨울 회가 고소해지는 핵심이에요.
방어가 겨울 대표 회인 이유 방어는 겨울이 되면 뱃살과 등살에 지방이 가득 차요. 그래서 한 점만 먹어도 입안에서 버터처럼 녹는 느낌이 납니다.
광어도 겨울에 더 맛있다 광어는 사계절 먹을 수 있지만 겨울에는 살 밀도가 확 달라져요. 쫀득한 식감과 은은한 단맛이 동시에 살아납니다.
도미·농어도 지금이 최고 도미와 농어는 겨울에 살이 차오르며 단단해집니다. 담백하지만 깊은 감칠맛이 생기는 시기죠.
겨울 회는 왜 배탈이 덜 날까 차가운 바다는 세균 증식을 억제합니다. 그래서 겨울철 회는 신선도 유지가 훨씬 유리한 계절이에요.
추운 날씨에 회가 부담 없는 이유 겨울 생선의 지방은 체내에서...
