보이차는 “오래될수록 좋다”는 말이 유독 많이 붙는 차입니다. 정말 시간만 지나면 무조건 좋아질까요?
정답은 잘 보관된 보이차에 한해서입니다. 그 이유를 하나씩 풀어볼게요.
보이차는 ‘마시는 발효’다 보이차는 미생물 발효가 끝난 뒤에도 천천히 변화가 이어지는 차입니다. 시간이 지나며 성분이 안정되고 맛이 점점 둥글어집니다.
떫은맛이 줄고 단맛이 살아나는 이유 초기 보이차에는 카테킨과 탄닌의 날카로움이 남아 있어요. 숙성이 진행되면 이 성분들이 분해돼 떫은맛은 줄고 은은한 단맛이 드러납니다.
향이 깊어지는 숙성의 효과 어린 보이차는 풀향과 흙내가 강하지만 시간이 지나면 나무향, 대추향, 꿀향처럼 변합니다. 향의 폭이 넓어지면서 차를 마시는 재미도 커져요.
위에 부담이 줄어드는 변화 숙성된 보이차는 자극적인 성분이 줄어 속이 편안하게 느껴집니다. 그래서 공복에도 비교적 부담 없이 마시는 사람이 많아요. ️
모든 보이차가 오래될수록 좋은 건 아니다 보관이 잘못되면 숙성이 아니라 변...
