머위 장아찌 만들기, 오래 두고 먹는 저장 레시피

향긋하면서 쌉싸름한 머위, 짧은 제철이 아쉬울 때 가장 좋은 방법이 바로 장아찌예요. 한 번 만들어두면 오래 두고 먹을 수 있어 밥도둑 반찬으로 딱 좋습니다 머위 손질부터 제대로 시작 머위는 장아찌용으로 신선한 것을 고르는 것이 중요해요.

줄기는 껍질을 벗겨 질긴 식감을 줄이고, 잎은 깨끗이 씻어 이물질을 제거해 주세요. 손질 단계에서 이미 맛의 절반이 결정됩니다.

쓴맛 잡는 데치기 과정 머위 특유의 쓴맛을 줄이기 위해 가볍게 데치는 과정이 필요해요. 끓는 물에 30초~1분 정도 데친 후 찬물에 헹궈 색과 식감을 살려주세요.

너무 오래 데치면 흐물해지니 주의하세요. 장아찌 간장 비율 (핵심 포인트) 장아찌 맛을 좌우하는 건 바로 간장물 비율이에요.

간장 : 물 : 식초 : 설탕 = 1 : 1 : 1 : 1 이 비율을 기본으로 맞추면 실패 확률이 낮습니다. 기호에 따라 마늘, 고추를 추가하면 풍미가 훨씬 깊어져요.

머위 장아찌 담그기 데친 머위의 물기를 제거한 뒤 소독한 유리...