여러분은 수비드 스테이크를 좋아하시나요? 저는 개인적으로 참 좋아하는데요, 수비드 스테이크란 두툼한 소고기를 내열포장지로 밀봉한 뒤 단백질 변성이 적은 온도 약 58.5도의 물에 담둬 조리하는 방법을 뜻한답니다.
일반적으로 단백질의 종류는 마이오신, 콜라겐, 액틴 3가지이며, 각각 50도, 40도, 66도에 변성이 일어나는데, 마이오신과 콜라겐은 단백질 변성이 되면 부드러운 식감을 느낄 수 있으나, 액틴의 경우에는 변성이 일어나는 경우 오히려 질겨지므로, 66도 보다 낮은 온도에서 오랜시간 조리를 하여 소고기가 질겨지지 않도록 조리하는 요리 스킬이죠. 다만 수비드 조리를 한 뒤 마이야르 반응을 이끌어 내야하기 때문에 겉은 가볍게 구워주는데요, 그러면 세상 부드럽고 풍부한 육즙을 그대로 담으면서 겉은 바삭하면서도 불향과 소고기의 풍미를 가득 느낄 수 있는 최고의 스테이크를 맛볼 수 있게된답니다.
그래서 오늘은 수비드 스테이크를 제대로 맛볼 수 있는 곳을 소개시켜 드릴려고 하는데요, 바...
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원문 링크 : 구미 옥계 맛집 구미가당김에서 스테이크와 파스타를 먹었어요
