[윤희영의 News English] 맥주 차가워야 제맛 나는 과학적 이유

일러스트=최정진 날이 더워질수록 시원한 맥주 한잔 간절해진다(crave for a cold beer). 맥주는 미지근하면(be lukewarm) 아니 마시느니만 못하다.

얼음처럼 차가워야(be ice cold) 제맛을 느낀다(taste its real flavor). 단순히 기분 탓일까.

과학적 이유(scientific reason)가 있다고 한다. 중국과학원이 학술지 ‘매터(Matter)’에 발표한 연구 결과에 따르면, 맥주에 들어있는 알코올의 가장 흔한 형태(the most common form) 에탄올이 온도에 따라 달리 상호작용을 일으키기(interact differently depending on temperature) 때문이다.

연구팀은 농도가 다양한 에탄올(varying concentrations of ethanol)이 섞인 여러 용액의 ‘접촉각(contact angle)’을 측정해봤다. 접촉각은 액체가 고체와 접촉할 때 생기는 각도로, 물과 친화력이 약한 소수성(疏水性...