라멘 장인이 달걀 삶는 비법 공개 달걀 선정: 친환경 무항생제 인증 계란, 신선한 왕란 사용. 구멍 뚫기: 둥근쪽 모서리에 바늘로 구멍을 뚫어 깨짐 방지.
껍질 표시: 유성매직으로 껍질에 표시하여 굴러지는지 확인. 삶기: 얇고 낮은 팬에 눕혀서 6분 30초간 삶고 나무 주걱으로 굴리기.
식히기: 얼음물에 바로 식혀 껍질이 잘 까지게 함. 숙성: 짜지 않은 맛간장에 48시간 숙성하여 맛계란 완성.
맛간장 만들기: 기꼬만 간장 4, 미림 1, 유기농 설탕 1, 소금 약간을 끓여 쯔유 원액 만들기. 해물육수와 1:5 비율로 희석.
자르기: 낚시줄로 숙성된 반숙 맛계란을 깔끔하게 자르기. 이 과정을 통해 고급스럽고 맛있는 반숙 맛계란을 완성할 수 있습니다....
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