냉삼 편견 타파 중랑구 냉삼 맛집 | 섭이네고기집

와이프의 냉삼에 대한 선입견을 깨기 위해, 퇴근하자마자 집 근처 중랑구의 섭이네 고기집으로 향한다. 섭이네 고기집은 냉동삼겹살 전문점으로, 레트로한 분위기의 매장과 솥밥용 솥들, 각 테이블의 휴대용 가스 버너와 불판이 돋보인다. 배가 고픈 부부는 국내산 냉삼 2인분과 함께 XX비빔면을 주문한다. 주문 직후 푸짐한 반찬이 차려지는데, 깻잎과 상추 위에 고기와 파절이가 올라가고, 채소들이 기름에 튀겨지듯 익으며, 김치와 콩나물무침, 고사리무침, 찍어먹을 소금장과 쌈장이 함께 제공된다.

다소 생소한 점은 간장 속에 노른자를 풀고 삼겹살을 찍어먹으라는 안내였다. 사장님이 직접 와서 설명해주자 망설임은 사라지고, 기본으로 나오는 비지찌개에 손이 먼저 간다. 비지찌개 특유의 구수함과 김치의 새콤함이 어울려 깊은 맛을 낸다. 비빔면은 선명한 빨간 색으로 눈길을 끈다. 면의 식감과 양념이 충분히 돋보이며, 냉삼과 함께 먹을 때의 기대감이 커진다. 서빙되는 냉삼은 168시간 저온숙성 후 급냉한 국내산 삼겹살이다. 예열된 불판 위에 올려 고기가 천천히 구워지고, 돼지기름 ‘라드’로 구워낸 채소와 함께 먹는 조합이 특징이다. 와사비 무생채와의 조합은 지방과 와사비의 만남으로 매운맛은 중화되고 풍미는 살아난다.

또한 삼겹살에 달걀 노른자를 찍어 먹는 새로운 시도도 소개된다. 처음엔 다소 생소했으나, 간장 노른자와 와사비무생채의 병합은 부드러운 질감과 풍미를 입안에서 확장시키며 맛의 신세계를 열어준다. 사장님의 요리 방식은 독창적이며, 노벨쩝쩝상 수상이라는 유머러스한 표현도 등장한다. 마지막으로 남은 불판의 육즙과 채소를 섞어 양푼에 볶음밥으로 마무리하는 서비스가 제공된다. 볶음밥은 남은 재료를 활용해 깊은 풍미를 더하고, 냉삼에 대한 편견과 자신들의 어휘 속 맛의 한계를 넘어서게 만든다. 결국 냉삼의 편견이 깨지고, 간장 노른자와 와사비무생채의 조합이 새로운 맛의 기준으로 자리 잡는 경험이 된다. 다만 고기 육질에 한계가 있다고 느껴지나, 무장된 냉삼은 생삼겹을 이길 수 있는 특별한 맛의 체험으로 남는다. 이 글은 리뷰노트를 통해 일부 제공된 제품으로 작성되었다는 점이 덧붙여진다.