종각횟집 강력추천 감칠맛 팡팡 터지는 숙성회 | 대나무숙성회관 종각점

숙성회의 본질은 숙성기술에 있다. 활어회의 핵심은 신선함이겠지만, 숙성회의 정체는 디테일에 있다. 모둠회를 설명하는 상황에서 정직함과 철학이 함께 느껴지며 어종마다 최적의 온도와 시간을 계산해 숙성한다는 설명을 들으면 신뢰가 자연스레 다가온다. 종각횟집 중 숙성회의 퀄리티는 물론 분위기와 친절까지 만족스러운 곳으로 꼽히는 곳은 대나무숙성회관 종각점이다. 종각역 4번 출구에서 2분 거리에 위치한 젊음의 거리 한가운데 자리 잡고 있다. 입장하자마자 신뢰 있는 숙성 냉장고가 보이고 1도씨에서 어종에 따라 24~48시간 숙성한다는 문구가 현시된다. 바테이블을 제외한 모든 자리는 파티션으로 프라이빗하게 구분되어 있으며, 자리마다 충전기도 비치되어 있어 세심한 배려가 느껴진다. 주문은 테이블오더로 가능한 편리함도 돋보였다.

대표 메뉴인 모둠숙성회 小와 메로구이, 곁들이로 산토리하이볼을 선택했다. 영수증 리뷰 시 초대리밥이 서비스로 나온다는 점도 미각을 자극하는 요소다. 기본 안주로 샐러드가 나오고, 모둠숙성회가 가운데 안키모를 중심으로 위아래가 대칭을 이루며 플레이팅된다. 왼쪽부터 한치, 참치타다끼, 광어, 연어, 도미가 배치되었다. 한치는 단새우와 비슷한 질감으로 녹진하고 쫄깃하며, 광어는 안키모와의 조합으로 그 풍미가 배가된다. 광어의 쫀득한 식감 뒤로 안키모의 부드럽고 녹진한 맛이 어우러져 묘한 만족감을 준다. 묵은지와의 조합도 매력적이며, 연어는 기름기와 달큰한 맛의 균형이 좋고, 참지 타다끼는 살짝 그을려 고소함을 강조한다. 참치 역시 고소한 풍미를 살려 촉촉하고 부드럽게 부서지는 식감을 보여준다. 마지막 도미회는 껍질을 살짝 토칭해 비린 맛을 날려주고 탄탄한 텍스처가 인상적이다. 숙성은 단순히 부드럽게 만드는 것을 넘어 감칠맛과 식감의 깊이를 확실히 조정하는 작업임을 체험하게 된다.

메로구이는 조용한 명품 조연처럼 자리한다. 바삭하게 구워진 껍질과 고소함, 촉촉한 속살이 어우러져 깊은 감칠맛을 남긴다. 지방이 섞인 부위의 풍미는 진하고 진득하게 다가오며, 비린맛 없이 전체적으로 균형이 좋다. 고소한 기름기가 과하지 않게 입 안을 채운다. 전통적인 활어회의 분위기보다는 어종별 특성에 맞춘 숙성의 깊이가 돋보이며, 술 한 잔과 함께 회를 음미하기에 최적의 분위기가 펼쳐진다. 종각에서 이 정도 퀄리티의 숙성회를 프라이빗한 분위기에서 즐길 수 있다는 점은 놀라움을 준다. 메로구이까지 곁들이면 숙성회의 담백한 감칠맛과 구이류의 진한 풍미를 한꺼번에 경험할 수 있다. 고퀄리티 숙성회의 매력에 이곳만의 가치가 충분히 담겨 있다.