커피 원두를 건조할 때, 건조하는 과정에서 미생물의 증식으로부터 파치먼트나 체리를 안전하게 보관할 수 있도록 커피 수분함유율을 낮춥니다. 보통 12%대로 낮추는데,.
수분함유율이 12%를 넘으면 품질이 하락.....
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