된장은 콩으로 만든 메주를 소금물에 발효 숙성 과정을 거친 후 간장을 걸러내고 남은 부산물입니다. 된장은 '농하다'를 뜻하는 '되다'에서 온 말로써 꾸덕한 된장의 상태에서 유래된 것입니다.
오늘은 청국장, 막장, 쌈장, 강된장, 토장, 두부장, 지레장, 청태장 등 된장의 종류별 특징과 차이점 그리고 그 효능에 대해 자세히 알아보도록 하겠습니다. 된장 된장은 메주에 소금물을 부어 발효시킨 후 간장을 떠내고 남은 건더기(막된장)에 소금을 넣어 만들거나 간장을 다 떠내지 않고 남겨 비벼서 만들어 낸 것을 말합니다.
간장을 빼고 난 순수한 부산물을 막된장이라고 하며, 막된장에 메줏가루와 소금물을 섞거나, 간장으로 비벼낸 된장을 토장이라고 합니다. 짧게는 6개월에서 길게는 1년 이상 혹은 수년간 발효 숙성과정을 .....
