경화에 사용되는 소금이나 설탕은 고기 표면의 액체에 용해되어 고기 세포 내부의 액체보다 밀도가 높은 용액을 만듭니다. 물은 고기와 고기에 사는 미생물의 세포에서 흘러 나와 미생물.....
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