숙성에는 도축, 발골 , 포장, 유통 등 모든단계에서의 미생물 오염 방지가 중요하다. 부패를 방지하면서 숙성시키기 위해서는 저온숙성 기술이 있어야하며, 미생물 오염을 막고 지방의 산패를 방지하기 위해.....
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