고기의 구성요소

수분 고기의 약 75%(65~80%)를 차지하고 있는 수분은 많은 성분들을 용해시켜 포함하고 있으므로 그 함량 및 화학적 존재상태는 육질에 큰 영향을 미칩니다. 단백질 고기의 구성성분 중 단백질은 약 18.5%(16~22.....